Am 12. September 2023 veranstaltete die Gesunde Gemeinde in der VS Wallern einen Kochworkshop bei dem die Kunst des „Gemüse fermentieren“ erlernt werden konnte. Fermentieren ist eine seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt bewährte Konservierungsmethode. Heute ist diese Methode wieder voll im Trend: die Zubereitung ist einfach, natürlich und praktisch in jedem Haushalt möglich. Fermentiertes Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen und Probiotika. Es ist besser verdaulich, lange haltbar, frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen und besticht durch natürliche Aromen. Mit fermentierten Köstlichkeiten lässt sich die Kraft von regionalem Gemüse perfekt für die Wintermonate einfangen. Wie es genau geht, welches Gemüse sich eignet, welche Gefäße, Gewürze etc. verwendet werden können, erfuhren die insgesamt 8 TeilnehmerInnen in diesem Do-it-yourself-Seminar. Gemeinsam mit der Seminarbäuerin Martina Sallaberger wurde gehobelt, eingesalzen, eingestampft und anschließend in einer gemütlichen Runde verkostet.
